さつまいもとリンゴとゴマ。

しゃりしゃりのアイシングをアクセントに。

バターケーキ生地にふかした角切りとさつまいもと、ソテーした角切りリンゴを混ぜ込みました。ゴマもたっぷり。

リンゴの甘酸っぱさが効いていました！
おいもはもう少しホクホクで甘くしたいです

私はアイシングが大好き。
男の子はよく甘い・・って顔をしかめてますね
あのあま〜いシャリシャリ感がとても美味しい。
粉砂糖や水に溶けやすいフロストシュガーに少量の水を溶かして作ります。
ブラウニーにトッピングしたり、ドーナッツのトッピングなど色々つかえますよね。


バターケーキの表面全体をコーティングしたウィークエンドショコラや、ウィークエンドシトロンも大好きです！






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スタバのブルーポピーシードとクリームチーズのパウンドケーキ再来！？

ポピーシードのパウンドケーキ生地とチーズケーキをマーブル状に焼き上げたケーキ。

数年前のスターバックスの商品！
ふわふわのパウンドケーキ生地に濃厚なチーズケーキの組み合わせが最高でした。
とっても大好きだったのに・・・もう売ってないんですよね

そんなスタバのケーキをもう一度食べたくて試作を繰り返してます。

今回は大分近づいたかな


パウンドケーキ生地はメレンゲを混ぜ込む別立て式でふわふわに。
チーズケーキきじはクリームチーズに卵を少量混ぜ込んだ簡単なもの。濃厚で口溶け滑らか。ちょうど良いです。

ただ、綺麗なマーブル状にならない。
チーズケーキ生地がゆるいので、パウンド生地に吸収されてしまって、チーズケーキの部分がはっきりしないんです
型に交互に生地を入れてからぐるぐるする方法でも駄目

それでも！ふわふわな生地の中、所々濃厚なチーズケーキがあって、これはこれでなかなかいけました

スタバみたいにきれーなマーブルを目指して試行錯誤。

味や食感を優先すると綺麗なマーブルにならない・・
マーブルになると味が違う・・

生地が流れないように、チーズケーキの卵の部分を少なくすると、ねっとりクリームチーズそのものって感じになりました。
よく、四角くカットしたクリームチーズそのものを焼きこんだパウンドケーキやマフィンありますよね。あんな感じになります。
これはこれでアリかな


また試作しよ〜

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写真だと抹茶の鮮やかな色が出にくいですね。
実際はとても綺麗なグリーンです。

抹茶と甘納豆のバターケーキです。
黒豆や小豆を加える変わりに、
処理もいらず手軽な甘納豆でつくってみました。
前から甘納豆でもイケるのでは？？と目をつけてたのです（笑）



抹茶やココアを加えたバターケーキ生地って妙にパサつきますよね。
それがいつも気になっていていました。

そこで今回は、生地にパティシエール（カスタード）と生クリームを加えました。バターケーキ生地にカスタードクリームの組み合わせ、生地をしっとりさせるのに有効です。



甘納豆が底に沈まないよう、別立て製法でつくりました。。
しかし・・カスタード入りの生地は固めで上手くメレンゲが入って行かない・・






結果は、しっとりした生地になり、抹茶の生地に砂糖衣でサクッとした甘納豆の食感が美味しいケーキになりました。。
この砂糖のシャリシャリ感、なかなか良いです

でもやはりメレンゲが潰れたせいで少々生地の目が詰まってしまいました。もう少し作りやすい製法を変えるか、配合を変えるか・・・
なかなか１発で上手くいきません・・修行がたりない


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ロイヤルミルクティーのプリンです。
プリンとっても蒸し焼きではなくゼラチンで固めたもの！

ロイヤルミルクティーの要領で、紅茶を牛乳と生クリームで沸かし、ゼラチンで固めました。

口どけとろ〜りが目標でしたが・・・とろ〜りというか、濃厚もっちりまったり。。

超簡単！！かつ、とろ〜り美味しい！を目指してもう少し改良を


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またまた季節はずれなケーキです。
今年の夏考えたレシピです。整理してたら出てきたので。

ヨーグルトとライムの果汁をたっぷり加えたレアチーズケーキです。
一番下はグラハムクラッカーを砕いたもの。
上にレアチーズの生地を流し、その上に薄くライム果汁のゼリーを流しました。


実はこれは未完成のまま放置したレシピ・・
一度目の試作では、フレッシュなライム果汁ではなく、糖分を加えたり着色したりの市販のライムシロップを加えたのです。
やはり人工的な風味がして、さわやかさに欠けました。
ただ着色料のおかげで色が薄黄緑になりライムのイメージは良く出ていました。

そして二回目の試作。
丸ごと１つライムの果汁を絞って加えました。

うすうす気づいていましたが、チーズみたいな乳製品にライムの酸・・。フレッシュの果汁では分離するのでは・・？？？？

案の定、舌触りザラザラ。
ライム果汁を使ったチーズケーキのレシピ。いくつか目にしたことがあったので、もしかしたらいけるのかな・・と思ったのですが。
混ぜる順・・？？

謎のままあっという間に夏は過ぎ、試作をしないまま。。


味はクリームチーズのコクにライムとヨーグルトの爽やかさが加わり、理想的でした。絶対にいつか完成させたいレシピ。





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ホクホクのさつまいもタルトです。





タルト生地にアーモンドクリームを敷き詰め、ホクホクに蒸したおいもをフォークで粗めにつぶしトッピング。ゴマを沢山ふりかけ香ばしく仕上げました！！

ポイントはタルト生地にも白ごまを練り込んでいること。
そして、アーモンドクリームにはコンデンスミルクを練り込み
しっとりと焼き上げました。風味付けにラム酒もわすれずに。
おいもとコンデンスミルクの甘みはとっても相性が良いとおもいます。
どこか懐かしい味になるんですんよね
アーモンドクリームとラム酒はとても相性がよいのですが、せっかくのコンデンスミルクやゴマの風味と喧嘩しちゃうかな・・としんぱいでした。
でも、素朴な味わいに少しメリハリがでて、ちょうど良く調和してくれました


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メープルシロップの香りが広がるかぼちゃのバターケーキです。
生クリームも加え、コクを出しました。食感が少し残る様にかぼちゃを荒くつぶし、生地に混ぜ込み、角切りのかぼちゃとパンプキンシードを飾りました。
まだ試作段階で、課題がいっぱい残りました
出来るだけ作りやすいようにと、かぼちゃはレンジでチン。
ホクホク感に欠け、やはり蒸した物にはかなわないようです。
かぼちゃを最大限いかしたいので改善を！！
生クリームやメープルシロップ、かぼちゃに含まれるものなど、水分の割合をかなり高くしたら、水分量が限界を超えた模様
ねとっと口あたりがよくありません。
改良したらレシピもアップします。
（先日のクイックブレッド、試作メモがどこかへ・・急いでＵＰしたいとおもってます。もし興味を持って下さったかたがいたら、すみません、しばしお待ちください）

想像した通りの味を再現できたときの喜びといったらありません！！
私はまだまだ修行が足りないので試行錯誤しますが、
そのたび、同じ材料を使っていても配合の違いや、少し混ぜ方を変えただけで美味しく姿を変える、お菓子の不思議と楽しさを感じます
考えてみたらふしぎです！
お菓子の基本材料、粉、卵、バター、砂糖、。全く同じ材料を使っているのに、配合、製法を変えるだけで、スポンジケーキになり、クッキーになり、マフィンになり、シュー生地になる。。
小さい頃それに気づいたとき、とっても感動したのをおぼえてます




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&freearea

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