2006.11.25 Sat |
 一口サイズのモンブラン。 小さなメレンゲの焼き菓子に生クリームとマロンクリームを絞りました。 焼いたメレンゲにマロンクリームを絞ったモンブランが大好きです。 アンジェリーナのモンブラン、あの喉が焼けるくらい甘さがたまらなくおいしくて、メレンゲフンセのモンブランのファンになりました。。 夜、少しだけ甘いものが食べたいとき、ホットドリンクと一緒にちょっと口に放り込めるサイズに。 メレンゲのしっかりとした甘さとマロンクリームのコクがコーヒーによく合います。  メレンゲは長時間、低温でやきサクッと仕上げます。 卵白の倍量グラニュー糖を加えます。 普通のメレンゲより大分砂糖が多目。 メレンゲを焼いただけでも美味しく食べられます。 これにノワゼットプードル（へーゼルナッツプードル）やアーモンドプードルを加えると、コーヒーにぴったりの焼きがしになれます。 パティスリーなどで売ってますよね。 私はマロンクリームに「サバトン」のマロンクリームとマロンペーストを使います。マロンクリームもペーストもとっても味が濃く、なんだか蜜のような深い甘さがします。  マロンクリームはマロンペーストと違い、とろっとしたジャムみたいな感じです。左がマロンクリーム。  マロンペーストとマロンクリームに練ったバターと生クリーム、風味付けにラム酒を。 マロンペーストのみだと冷蔵庫で冷やした時、少しポリっと固いきがします。バターが固まるんでしょうか・・。 マロンクリームを加えることにより滑らかになります。 参考までに簡単にレシピを （メレンゲ） 卵白 ３０ｇ（卵１つ分） グラニュー糖 ６０ｇ ２．５ｃｍ大に絞り、１３０度で１時間半〜２時間焼く。 （マロンクリーム） バター ３０ｇ マロンペースト １００ｇ マロンクリーム ５０ｇ 生クリーム 大匙１〜２ ラム酒 小匙１ メレンゲフンセに少量砂糖を加えあわ立てた生クリームを絞りマロンクリームを絞ります。生クリームを絞りすぎるとマロンクリーム絞るのが大変。 色々なサイズにメレンゲを焼いて、大小のモンブランにしてもいいかも。 上の分量だと大きいモンブラン８〜１０個分位。 小さいのだと・・・・沢山（笑）大小混ぜて作ったので。 ちゃんと調節してないのでモンブランクリームとメレンゲの量にちょっとずれがあるかもしれません  マロンクリームを絞ってしばらくすると、メレンゲのさくっとした食感が損なわれるので、食べる直前に絞るのがおすすめ！ もし気に入ってくれたらポチッとクリックして下さい！！ とても励みになります！！↓↓  |
2006.11.24 Fri |
 リンゴとヘーゼルナッツのブラウニーです。 表面はサックリ、中はしっとりの生地です。 チョコレートの生地に、とろ〜り甘酸っぱいリンゴがアクセントに！ ヘーゼルナッツも香ばしいです。 ココアではなくチョコレートをつかったり、メレンゲを加えたり、少し手間のかかる作り方ですが、とっても美味しいです。 ブラウニーはココアやチョコの苦みが強くどっしりした食感のものも多いですが、ふんわりした優しい味わいに仕上げました。  ヘーゼルナッツは低温でローストし、更に香ばしく。 私は一気にローストしてビンで保存しています。 作り方 下準備 ・バターを常温にもどす ・ヘーゼルナッツを１６０℃のオーブンで２０分位ローストし、皮をとる。（皮は簡単にパラパラむけます）３等分くらいの大きさに荒く刻む。 ・薄力粉をふるう ・チョコレートを溶けやすい大きさに刻む ・型に紙を敷く 製菓用チョコレート １００ｇ （セミスウィート） バター ５０ｇ 卵黄 ２個 グラニュー糖 ２０ｇ サラダオイル ２０ｇ ラム酒 大さじ１ 卵白 ２個 グラニュー糖 ４０ｇ 薄力粉 ２０ｇ ヘーゼルナッツ １５ｇ リンゴ 小さいもの１／２ グラニュー糖 大さじ１ ラム酒 大さじ１ １リンゴをソテーする。 小さめのナベ（フライパン）にリンゴとグラニュー糖を入れ火にかける。少ししんなりしてきたらラム酒も加え水分が無くなるまで煮詰める。しんなりしているが少し食感が残っている固さにする。 ２．卵黄にグラニュー糖を加え混ぜ、オイル、ラム酒も加え混ぜる。 ３．チョコレートを湯煎にかけとかす。 ４．溶けたチョコレートにバターを加えていく。（湯煎にかけたまま） 手で押すと簡単に潰れる位の固さのバターを少しずつ加え混ぜる。バターが固いようなら手でポマード状に練るか、少しレンジにかけ柔らかくする。 ５．メレンゲをたてる。卵白をボウルに入れ、グラニュー糖を１つまみ入れて、ふわっと角が立つまで泡立てる。残りのグラニュー糖を３回に分け加え、その都度角がたつまで泡立てる。 ６．２に４のチョコレートを加え素早く混ぜる。 ７．メレンゲを少し加え、ホイッパーでサックリと混ぜる。 ８．残りのメレンゲを加え、泡が消えないようゴムべらで切るようにまぜる。 ９．メレンゲの泡が少し残っている状態で、薄力粉を加え、切るようにサックリと混ぜる。 １０．型に生地を流し、リンゴと刻んだヘーゼルナッツを散らす。 １８０℃のオーブンで３０分前後焼く。しっとりした生地なので、竹串を刺したら少しだけ生地のクラム（粒状）がつきます。ドロっとした生地がついたらまだ。 もし気に入ってくれたらポチッとクリックして下さい！！ とても励みになります！！↓↓  |
2006.11.17 Fri |
 バニラビーンズを１本入れたバニラの風味のチーズケーキです。 口に入れるとバニラの香りがふわぁっとします。 バニラエッセンスやバニラオイルではここまでのバニラ風味は出せなです  １本５００円程度で、少々高価ですが、是非本物のバニラビーンズで！   ちょっと分かり辛いですが、黒いプチプチがバニラビーンズ。 肉眼で見るともっとも〜っと黒いプチプチがわかります。 ラッピングしてスティックチーズケーキに！角形で作ったので長方形になるようスリムにカットしてラッピング クッキングシートで包装し、雑貨屋で購入した英字新聞を飾りました！  配合はオーソドックスなメーカーのものが１パック使い切りなので、計量が楽々  ＜レシピ＞ １８ｃｍ角型１台分 ＊濃厚なので厚さは薄めがオススメ！あまり小さい型で焼くと厚みが出過ぎちゃいます。 〜配合〜 クリームチーズ ２５０ｇ（フィアデルフィア１箱） サワークリーム ９０ｍｌ（中沢乳業１カップ） 砂糖 １００ｇ 卵 ２個 薄力粉 大さじ２ 生クリーム ２００ｍｌ（１パック） バニラビーンズ １本 〜作り方〜 （下準備） ・クリームチーズは常温に戻す。冬場は柔らかくならないので電子レンジにかけ、指で簡単に潰れる位の柔らかさに。ここで十分柔らかくしておくのが混ぜる時苦労しないコツです。 ・型に紙を敷く。 底が抜けない型 →取り出しやすいようアルミホイルを折って帯状にしたものを２本用意し、十字に紙の下に敷く。（型の高さより長く出るように）焼き上がった時アルミ箔を引っ張り方から取り出す。 底が抜ける型 →湯煎焼きにするので、型の底から脇をアルミ箔で覆い、水が入ってこないようにする。 作り方は上↑の材料を書いてある順に混ぜるだけ！ １．常温に戻したクリームチーズとサワークリームをボウルにいれホイッパーで滑らかにしたら、砂糖を加え混ぜる。 ２．卵を加え混ぜ、薄力粉も加える。薄力粉を加えた後は練らないようさっくり混ぜる。 ３．生クリームを加え混ぜ、バニラビーンズを加える。 ＊バニラビーンズは縦に切り込みを入れ開き、ペティナイフなどで中のビーンズをこそげ出す。 ４．１６０度のオーブンで１時間くらい湯煎焼きにする。（天板にヤカンなどで直接湯をそそぎます。） 焼き上がり竹串を刺すと少しだけ生地がつきます。べっとり付いてくる様ではまだ焼けていません。 チーズケーキは日をおう事により濃厚に、深い味わいになります。 焼きたてはちょっと卵っぽくコクが欠けます。１日経って食べるのがオススメ！ チーズケーキは冷蔵庫で冷やして食べる物ですが、私は冷やした物を少し常温に置いてから食べるのが好き なんだかチーズのクリーミーさが出る気がするんです・・。 もし気に入ってくれたらポチッとクリックして下さい！！ とても励みになります！！↓↓ |
混ぜて焼くだけ。。
チーズが滑らかにならないうちに他の材料を加えてしまうと、チーズのだまができてしまいますのでご注意を！|
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